Zupa met groenten

Benodigdheden:

• 160 gram linzen
• 150 gram gekookte rode bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 wortelen
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 zoete aardappel
• 1 courgette
• 100 gram kerstomaatjes
• 30 gram koriander
• 15 gram bieslook
• 2 koffielepels currypoeder
• 1 koffielepel komijn
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper
• Fleur de sel

Werkwijze:

• Pel en snijd de ui en knoflook grof
• Fruit ze glazig in een kookpot met een beetje olijfolie op een zacht vuurtje
• Voeg de linzen, 2 liter water en de kruiden toe (behalve de koriander en het bieslook)
• Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur met het deksel
• Schil en snijd de zoete aardappel en de wortelen in staafjes
• Voeg toe aan de soep en laat nog 10 minuten koken
• Snijd de kerstomaatjes in 2 en de courgette in blokjes
• Voeg ze samen met de rode bonen toe aan de soep
• Laat nog 10 minuten koken
• Kruid bij indien nodig
• Hak de koriander en het bieslook fijn
• Dien de zupa op in kommen en bestrooi met de fijngesneden kruiden