Tomatenbrood

Benodigdheden: (voor 2 personen)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200°
Beleg een snijplank met een dubbele laag keukenrol
Snijd de tomaten in dunne plakken en leg ze op de keukenrol
Plaats nog een dubbele laag keukenrol boven op de tomaten en leg er nog een snijplank of iets anders bovenop, zodat het keukenpapier het vocht uit de tomaten opneemt
Doe het kokosmeel in een kom
Pers de knoflook uit
Voeg de Italiaanse kruiden toe samen met wat fleur de sel
Roer alles goed door elkaar
Smelt de kokosolie in een kleine kookpot
Kluts de eieren los in een soepkom
Voeg de gesmolten kokosolie en de losgeklopte eieren toe aan het beslag
Kneed goed totdat er een mooi deeg ontstaat
Beleg de bakplaat van de oven met een vel bakpapier
Schep hier het deeg op en leg er nog een vel bakpapier overheen
Rol het deeg vervolgens met een deegroller uit tot een dunne koek (rol het niet te dun aan de randen, anders verbranden de randen)
Bak het brood in de voorverwarmde oven voor 10 minuten
Smeer vervolgens de mayonaise uit over de bodem en beleg het met de tomaat
Strooi nog wat Italiaanse kruiden, fleur de sel en peper erover en plaats in de oven voor 25 minuten
Scheur de basilicum blaadjes en leg ze op het tomatenbrood