Spaghetti met groentjessaus
Benodigdheden: (voor 2 personen)
- 4 wortelen
- ½ courgette
- 1 puntpaprika
- ½ broccoli
- 250 gram kastanjechampignons
- 20 kerstomaatjes gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode ui
- 2 eetlepels pijnboompitten
- Olijfolie
- Provençaalse kruiden
- Zwarte peper
- Fleur de sel
- 140 gram cappelini of spaghetti van volkorenspelt
- Verse basilicum fijngesneden
Werkwijze:
- Schil de wortelen met een dunschiller en maak er sliertjes van met een spiraalsnijder of een juliennesnijder
- Snijd de broccoli in heel kleine roosjes
- Verwijder de zaadjes en zaadlijst van de puntpaprika en snij in dunne reepjes
- Verwijder de zaadjes van de courgette en snij in dunne reepjes
- Pel de knoflook en ui en snij fijn
- Borstel de champignons en snij in plakjes
- Verwarm de oven voor op 180°
- Rooster de pijnboompitten in een antiaanbakpan zonder vetstof
- Leg de tomaatjes in een ovenschaal met het snijvlak naar boven
- Giet er wat olijfolie over, kruid rijkelijk met Provençaalse kruiden en gaar 10 minuten in de oven
- Verhit olijfolie in een wokpan
- Stoof de knoflook en ui eventjes aan
- Voeg alle groenten toe (behalve de tomaatjes) en roerbak alles gaar
- Kruid met peper en fleur de sel
- Kook ondertussen de cappellini al dente, zo'n 5 minuten
- Voeg de tomaatjes toe aan de wok en werk af met verse fijngesneden basilicum
