Soepje van zoete aardappel
Benodigdheden:
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien fijngesneden
- 2 tenen look fijngesneden
- 2 stengels prei fijngesneden
- 4 zoete aardappelen in blokjes gesneden
- 2 liter groentebouillon
- Peper
- Fleur de sel
- Caynnepeper
- 3 eetlepels cashewnoten (of andere nootjes)
Werkwijze:
- Stoof de ui en look aan in wat olijfolie
- Voeg de prei en zoete aardappelen toe en laat nog even sudderen
- Overgiet met de groentebouillon en laat 30 minuten zachtjes pruttelen
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper
- Rooster de cashewnoten en hak ze grof
- Verdeel de soep over de borden, werk af met de nootjes
