Soep van geroosterde pompoen, rozemarijn en rode ui
Benodigdheden:
- 1 pompoen (butternut)
- 1 eetlepel rozemarijn
- 3 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 wortel in stukjes gesneden
- 1 preiwit in stukjes gesneden
- 1 stengel witte selder in stukjes gesneden
- Zwarte peper
- Fleur de sel
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180°
- Schil de pompoen en haal er de pitten uit
- Snijd de pompoen in even grote stukken en leg ze op een braadslee
- Strooi de rozemarijn over de stukken pompoen
- Besprenkel met een beetje olijfolie, kruid met peper en fleur de sel
- Rooster in de oven tot de stukken pompoen mooi zacht zijn
- Kuis ondertussen de andere groenten en snij in stukken
- Na een 25-tal minuten roosteren neem je een grote pot met dikke bodem
- Doe er een beetje olijfolie in een stoof op een laag vuur de stukjes ui, knoflook, prei, selder en wortel aan
- Roer zo nu en dan om en houdt het vuur laag zodat de uien niet beginnen te bruien
- Voeg de geroosterde pompoen bij de gestoofde groenten en giet er water bij tot alles mooi onderstaat
- Breng aan de kook, doof het vuur en pureer de groenten met een staafmixer (indien gewenst haal je hem door een zeef)
- Kruid indien nodig bij met zwarte peper, fleur de sel en rozemarijn
- Lekker met geroosterde pijnboompitten of pompoenpitten (roosteren in een antiaanbakpan zonder vetstof)
