Salade van kikkererwten

Benodigdheden:

• 3 eetlepels citroensap
• ½ koffielepel harissa in tube
• 400 gram kikkererwten in bokaal
• 100 gram groene olijven, ontpit (indien je kind diet niet lust kan je dit weglaten of vervangen door stukjes wortel)
• 250 gram kerstomaten
• 4 lente-uitjes
• 1 handvol muntblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ koffielepel komijnpoeder
• Fleur de sel
• Peper

Werkwijze:

• Giet de olie en het citroensap in een slakom, doe daarbij de harissa, de komijn, fleur de sel en peper en meng goed
• Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze overvloedig af met koud water en giet ze in de slakom
• Doe daarbij de in twee gesneden kerstomaten, de versnipperde lente-uitjes, de in plakjes gesneden olijven en de fijngehakte munt
• Meng goed en kruid af
• Dek af en laat ten minste 30 minuten in de koelkast rusten alvorens op te dienen