Frittata met heel veel groentjes
Benodigdheden:
- 2 uien (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gepeld en in plakjes gesneden)
- 1 stronk broccoli (in roosjes)
- 2 tomaten (van zaadjes ontdaan en in stukjes)
- 8 eieren
- 200 gram verse spinazie (grof gehakt)
- Peper
- Fleur de sel
- 12 sprietjes bieslook gesnipperd
- Gemalen kaas
Werkwijze:
- Verhit olijfolie in een koekenpan
- Bak de ui en de knoflook glazig
- Breng intussen een pan met water aan de kook en kook de broccoliroosjes 1 minuut
- Giet af en spoel ze onder koud water
- Doe de broccoliroosjes en de tomatenstukjes in de koekenpan en bak 5 minuten mee met de ui en knoflook
- Klop de eieren los in een kom en roer de spinazie erdoor
- Breng op smaak met peper en fleur de sel
- Giet het eimengsel in de pan over de groenten en bestrooi met de bieslook
- Zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan
- Laat de fritatta in 5 à 8 minuten stollen
- Strooi de laatste 2 minuten de gemalen kaas over zodat deze nog wat kan versmelten in de frittata
- Snijd de fritatta in parten en serveer warm of koud
