Courgetterolletjes met verborgen groentjes

Benodigdheden:

• 1 courgette
• 6 kerstomaatjes, gehalveerd
• Extra groente zelf te kiezen (in reepjes gesneden): wortel, komkommer, paprika, radijsjes,....
• Sneetjes zalm, hesp, kaas, ... (zelf te kiezen)

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180°
• Snijd de uiteinden van de courgette en snijd lange, dunne repen met een dunschiller of mandoline
• Leg de courgetterepen in een ovenschaal
• Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel
• Zet ze een 5-tal minuten in de oven, let op: de courgettes mogen niet verkleuren
• Snijd de zalm/hesp/kaas/... in reepjes, ongeveer even breed als de courgette
• Halveer de tomaatjes en snij de extra groente ook in reepjes
• Beleg elk plakjes courgette met een reepje zalm/hesp/kaas/..., een half tomaatjes en enkele reepjes extra groente
• Maak een rolletje van het plakje belegde courgette en prik er een prikkertje door of plaats ze in de brooddoos
• Tip: lekker met wat zelfgemaakte mayonaise om te doppen