Boekweitpannenkoeken

Benodigdheden: (voor ongeveer 10 stuks)

• 200 gram boekweitmeel
• 3 eieren
• 600 ml plantaardige melk (rijstmelk, amandelmelk) 
• Flinke snuif zout
• Kokosolie

Werkwijze:

• Meng het meel, melk, zout en de eieren in een kom met een mixer goed tot een glad beslag
• Verhit in een koekenpan wat kokosolie.
• Bak als de olie goed heet is je eerste pannenkoekje. 
• Verhit weer wat olie, giet het beslag in de pan en verdeel goed
• Bak tot er luchtbelletjes in de bovenkant ontstaan en draai vervolgens om. Als beide kanten een beetje bruin zijn, is de pannenkoek klaar
• Bak op deze manier al het beslag op
• Beleg je pannenkoeken naar wens: met vers fruit, appelstukjes, kokosbloesemsuiker, wat honing, rozijntjes, yoghurt,....